Que manger à Amanohashidate: crabe, daurade et fruits de mer

La région de Tango, au nord de Kyoto, est présentée par la préfecture comme l’une des meilleures destinations gastronomiques du Japon, avec le crabe, les huîtres, la daurade et autres fruits de mer, ainsi que du gibier des montagnes.⁴ Le nord de Kyoto est réputé depuis longtemps pour son poisson, et la ville portuaire de Miyazu est connue pour un fond marin riche en nutriments et minéraux grâce aux sources qui se déversent dans la baie.⁵

Le riz et les légumes comptent tout autant: la préfecture souligne que le riz reste l’un des produits agricoles les plus prisés de Tango.⁶ Pas besoin de faire un voyage spécial pour goûter la région: un simple repas dans un restaurant de village près de l’eau suffit.

La saisonnalité est la clé. L’hiver est dédié au crabe et à la daurade. L’été met à l’honneur les coquilles de Tango torigai, que la préfecture classe comme spécialité saisonnière à Miyazu, aux côtés du crabe Matsuba en hiver.⁷ Le printemps et l’automne misent sur les légumes et le riz local. Choisissez d’abord votre mois, et le menu se décidera presque tout seul. Si vos dates tombent entre deux saisons, demandez au restaurant ce qui est arrivé ce matin même, car les menus locaux évoluent avec les prises du jour.

Les restaurants d’Ine utilisent des poissons et légumes locaux.¹⁸ La préfecture met en avant le shabu-shabu de daurade comme spécialité locale, un pot-au-feu où des fines tranches de poisson sont plongées dans un bouillon, et précise que la daurade la plus fraîche et la plus grasse est capturée en hiver.² Si vous voyagez en janvier ou février, faites-en votre déjeuner à Ine. Ine est une ville d’environ 1 800 habitants, et le choix de restaurants y est limité.¹⁹

Nombre de funaya se sont converties en cafés, restaurants et auberges, vous pouvez donc y manger dans un bâtiment qui servait autrefois à entreposer les bateaux de pêche.²⁰ Le rez-de-chaussée d’une funaya peut servir à cuisiner, faire sécher du poisson ou des calamars, ou encore étendre du linge: un rappel que ce village est avant tout un lieu de travail.²¹ Manger ici relie l’assiette à la mer de manière très concrète.

Lors du circuit d’une journée proposé sur ce site, vous disposerez de 1 h 30 à Ine. Un visiteur récent a noté que la plupart des commerces d’Ine étaient fermés le mercredi, et un autre a remercié le guide pour l’avoir aidé à trouver les adresses où manger. Ces deux remarques convergent: choisissez où vous mangerez avant d’arriver, et demandez conseil à votre guide dès que possible.

Le sake et le poisson se marient à Tango. La brasserie Iio Jozo, fondée en 1893 près de la baie de Kunda à l’est de Miyazu, produit son propre sake, base de son vinaigre de riz, en utilisant l’eau et le riz locaux.¹⁶ Le vinaigre est vendu à la brasserie, dans les supermarchés de Miyazu et dans les aires de repos routières, ce qui en fait un souvenir facile à rapporter.

Si vous souhaitez cuisiner vous-même, le centre d’activités d’Amanohashidate propose pêche, kayak de mer et fabrication de produits de la mer fumés, avec des moniteurs sur place et sans réservation préalable.²⁴ Une façon directe de préparer vous-même une spécialité locale fumée. Renseignez-vous sur les jours d’ouverture avant de vous y rendre.

Pour un plaisir raffiné, le train-restaurant Tango Kuro-matsu sert un repas tout en longeant la côte. La colonne de la préfecture indique qu’il circule les vendredis, samedis, dimanches et jours fériés, uniquement sur réservation, avec un menu déjeuner à 14 000 yens par personne, départ de la gare d’Amanohashidate à 13 h 05.^8,9 La page du chemin de fer précise un menu petit-déjeuner à partir de 6 500 yens, un menu déjeuner à partir de 14 500 yens et un menu pâtisseries à partir de 5 000 yens, alors vérifiez le tarif en vigueur.¹⁵