Cosa mangiare ad Amanohashidate: granchio, sugarello e il mare

La regione del Tango, nel nord di Kyoto, è descritta dalla prefettura come una delle migliori mete gourmet del Giappone, con granchi, ostriche, ricciola e altri frutti di mare, oltre a selvaggina di montagna.⁴ Il nord di Kyoto è famoso da tempo per il suo pesce, e la città portuale di Miyazu vanta un fondale ricco di nutrienti e minerali grazie alle sorgenti che sfociano nella baia.⁵

Anche il riso e le verdure contano: la guida enogastronomica della prefettura sottolinea che il riso è ancora uno dei prodotti agricoli più pregiati del Tango.⁶ Non serve un viaggio apposta per assaggiarlo. Un semplice pasto in un ristorante di paese vicino all’acqua è sufficiente.

La stagionalità è il filo conduttore. L’inverno è il regno del granchio e della ricciola. L’estate porta le vongole torigai del Tango, che la prefettura elenca come prelibatezza stagionale a Miyazu, insieme al granchio Matsuba in inverno.⁷ In primavera e autunno si punta su verdure e riso locale. Scegli prima il mese, e il menu si deciderà quasi da solo. Se i tuoi giorni cadono tra due stagioni, chiedi al ristorante cosa è arrivato quella mattina, perché il menu locale cambia con la pesca del giorno.

I ristoranti di Ine usano pesce e verdure locali.¹⁸ La prefettura segnala lo shabu-shabu di ricciola come una specialità locale, un nabemono in cui fettine sottili di pesce vengono fatte cuocere nel brodo, e sottolinea che la ricciola più fresca e grassa si pesca in inverno.² Se viaggi a gennaio o febbraio, scegli questo come pranzo a Ine. Ine è un paese di circa 1.800 abitanti, e le opzioni sono limitate.¹⁹

Molte delle case sul mare sono diventate caffè, ristoranti e locande, quindi puoi mangiare in un edificio che un tempo ospitava barche da pesca.²⁰ Il piano terra di una funaya può servire per cucinare, appendere pesce o calamari ad asciugare e stendere il bucato: un promemoria che qui si vive di pesca.²¹ Mangiare qui ti fa assaporare il piatto direttamente dal mare.

Nel tour di un giorno venduto su questo sito, a Ine sono previste 1,5 ore. Un recente recensore ha segnalato che molti negozi di Ine erano chiusi di mercoledì, e un altro ha ringraziato la guida per averlo aiutato a trovare i posti dove mangiare. Entrambe le osservazioni portano allo stesso consiglio: decidi dove mangiare prima di arrivare e chiedi alla guida per tempo.

Nel Tango, sake e pesce vanno a braccetto. Iio Jozo, fondata nel 1893 vicino alla baia di Kunda a est di Miyazu, produce il suo sake che serve da base per l’aceto di riso, usando acqua e riso locali.¹⁶ L’aceto si trova al birrificio, nei supermercati di Miyazu e nelle aree di servizio autostradali, ed è un souvenir facile da portare a casa.

Se vuoi preparare da solo il cibo, il centro attività di Amanohashidate offre pesca, kayak marino e laboratori per produrre pesce affumicato, con istruttori sul posto e senza bisogno di prenotare.²⁴ È il modo più diretto per portarti a casa un prodotto affumicato locale fatto con le tue mani. Chiedi gli orari di apertura prima di andare.

Per uno sfizio, il ristorante su rotaia Tango Kuro-matsu serve un pasto mentre costeggia il mare. La rubrica della prefettura segnala che circola il venerdì, sabato, domenica e nei giorni festivi, è solo su prenotazione e offre un menu pranzo a 14.000 yen a persona, partendo dalla stazione di Amanohashidate alle 13:05.^8,9 La pagina ufficiale delle ferrovie indica invece un menu colazione da 6.500 yen, un menu pranzo da 14.500 yen e un menu dolci da 5.000 yen, quindi controlla il prezzo aggiornato.¹⁵